小さい頃はいちごは年明けくらいからスーパーに並び始めている事が多かったので冬になると「いちごは？」と母に何度も聞いていたくらい苺が好きなのですが、年々店頭に並ぶ時期が早くなっているように思います。
今ではクリスマス時期には当たり前のようにスーパーにあって、技術の進歩なのかなぁと小さい頃の私に教えてあげたいものです。
いちごの好きな食べ方はそのまま何もつけずに洗って食べるのが好きなのですが、今回はシロップとジャムを作りました。
やっぱり美味しい！いちごシロップといちごジャム
いちごの好きなところは甘酸っぱいところなんですよね。
いちごに限らず基本的にベリー系は大好きで実はいちごよりも好きなベリーはブラックベリーなんですけど、日本ではなかなかお目にかかれないのが残念です。
だから日本では『トップ オブ ベリー』はいちごだと思っています。
材料 2人分
- いちご 445g（2パック）
- レモン果汁 大2
- メープルシロップ 445g
作り方
実がつぶれないように優しく洗う
1．まずはいちごをしっかりと洗う
私は塩水で洗っていますが、重曹で洗ったり、水だけで洗ったりといつもの洗い方でOK！
包丁で切ると意外と楽
２．ヘタを切り落とす
ヘタは手で取るだけでも良いですが、硬いところが残るのが気になるので私は包丁で切り落としています。好きな方法でOK！
優しく水滴を拭きとる
3．いちごの水滴を拭く
メープルシロップで煮ていくのが余分な水分はしっかりと拭きとっておく
いちごとメープルシロップは同量
4．鍋にいちごを入れてメープルシロップを入れる
メープルシロップを入れると大体いちごの8割がたが浸かっている状態になる
最初は弱火でしっくりグツグツ煮る
5．弱火で20分煮る
最初から弱火で大丈夫！タイマーをかけておくと便利
いちごから色が抜けててOK
6．20分煮たらいちごシロップの完成
しっかりと煮ているので、いちごの味や香り、色がメープルシロップに移っている
甘酸っぱいいちごシロップ
7．いちごシロップを保存容器に入れる
半量をいちごシロップとして分けておく
保存期間は冷蔵庫で1か月
市販のレモン果汁でもOK
8．レモンを絞る
今回は大さじ2だけ必要なので、半分絞る
残った半分は輪切りにしたり、一緒に絞ってレモン果汁を冷凍しておくと便利
レモン果汁を入れて色を鮮やかに
9．レモン果汁を入れる
レモン果汁を入れる事で適度に酸味をプラスするのと、色が鮮やかになる
また、ペクチンを入れなくてもとろみがつく
灰汁を取って雑味なく仕上げる
10．途中で灰汁を取る
煮詰めていると灰汁がどんどん出てくるのでしっかりと取る
今回は30分程煮詰めました
11．好みのかたさまで弱火で煮詰める
煮詰める時間はお好みなので、いちごシロップくらいゆるい方がいいなら10分～15分くらい
しっかりととろみをつけたいなら30分程煮詰める
このタイミングになるといちごに色が戻っている
キラキラのいちごジャム
12．いちごジャムの完成
保存容器に入れる
長期保存する場合は脱気をした方が良いけど、すぐに食べきってしまうなら落としラップをして冷ましてから冷蔵庫で保存する
保存期間は冷蔵庫で1か月
ポイント・コツ
- レモン果汁を加えるのでアルミの鍋は使用しない！
- 鍋はステンレスや琺瑯のものがオススメ
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