体があったまる！鴨南蛮そばの作り方

1．昆布出汁を作る

水に昆布を入れて30分以上置く

2．麺を茹でる用のお湯を沸かす

まーめんの茹で時間は10分！
なので、このタイミングでお湯を沸かす
※麺を茹でる用の水は分量外なので適宜使用する麺に合わせてご用意ください

3．長ネギに焼き目をつける

長ネギは5㎝の長さに切っておく
フライパンにこめ油を適量入れて十分に温めたら長ネギを焼き始める
※ここで長ネギに焼き目をつけると同時に火を入れておく意味もあります！

4．好みの焼き目になるまで長ネギを焼く

バチッと焼き目を入れたい方はしっかり目に
焼き目がついていれば良い方は軽めに
好みの焼き目になったらフライパンの火を止めて長ネギをお皿に出しておく

5．まーめんを茹でる

まーめんを好みの硬さになるまで茹でる
※私は10分ほど茹でていますが硬めが好き、柔らかめが好きなど好みの麺の硬さになるように茹で時間は適宜調整してください。

6．そばつゆを作り始める

まずは昆布出汁を鍋に入れて強火にかけ始めて
ふつふつしてきたら昆布を取り出す

7．昆布出汁に調味料を入れる

昆布を取り出したらみりんと酒を入れる
※沸騰前に入れてアルコールを飛ばす
昆布出汁が沸騰してきたら醤油を入れる

8．鴨肉を煮る
すべての調味料を入れたら鴨肉を入れて煮始める

9．鴨肉に火が通るまでしっかり煮る

鴨肉に火が通ったら、そばつゆの完成

10．まーめんの茹で具合を確認する

火の強さによって10分では足りない場合もあるので
茹で具合を確認して茹で時間を調整する

11．まーめんをざるにあげる

まーめんが好みの硬さに茹で上がったらざるにあげる

12．盛り付ける

茹で上がった麵を器に入れてそばつゆ、長ねぎ、三つ葉をそれぞれトッピング

13．鴨南蛮そばの完成

お好みで七味唐辛子をかけて！

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