ひな祭りにおすすめ！五目ちらし寿司の作り方

1．干ししいたけを戻しておく
干ししいたけは6時間～12時間くらいかけてゆっくりと戻していくので作り始める時間を考慮して戻し始めてください！
戻す際はかさを下にして落としラップをして戻すと良いと思います。

• 米　１合
• 水　180ml
• 昆布　5㎝
• 酢　大2
• 甘糀　大1
• 塩　小1/2強

詳しい酢飯の作り方は「海鮮巻き」を参考にしてくださいね。

1．昆布だしを作る
水100mlに昆布5㎝を入れておく

2．野菜を切る
人参、干ししいたけは千切り、レンコンはいちょう切り、こんにゃくと油揚げは同じくらいの拍子切りにする
※レンコンは皮をむいたら酢水につけて置く

3．絹さやのヘタとスジを取る
包丁でヘタを切って、スジを取る
ヘタを切り落としたらスジが包丁の刃先に当たる感じがあるので下に引っ張るとスーッとスジが取れる

4．こんにゃくの下ごしらえをする
分量外の塩をこんにゃく全体にまぶして5分ほど置く
その後分量外の水とこんにゃくを入れて沸騰させてからザルにあげておく

5．油揚げの油抜きをする
分量外の水を鍋に入れて油揚げを入れて沸騰させたらザルにあげておく

6．絹さやを茹でる
まずはお湯を沸かして分量外の塩を入れて絹さやを30秒～1分半ほど茹でる
※お好みと絹さやの大きさや厚さで茹で時間は調整して下さい！
茹で終わったら氷水につけて絹さやがしっかりと冷えたらキッチンペーパーで水分を拭く

7．エビの下処理をして茹でる
エビは塩をまぶしておいてしばらく置いておく
※この間に絹さやを茹でて、
絹さやを茹でた同じお湯でエビを茹でる
茹で上がったらキッチンペーパーで水分を拭いておく

8．野菜と調味料を鍋に入れる
鍋に野菜を入れて昆布だしと酒、醤油、みりんを入れて軽く全体を混ぜる

9．五目ずしのタネを作る
最初は強火にかけて沸騰したら弱火にして水分がなくなるまで10分ほど煮る
※焦げ付かないようにかき混ぜ続ける
水分が無くなったらお皿にあけて落としラップをして冷ます

10．卵をよく溶く
五目ずしのタネを冷ましている間に薄焼き卵を作る
なるべく黄色い薄焼き卵を作りたいので白身もしっかりと切って卵を溶くのがポイント
ちなみに卵1個で1人分なので卵は別々の器に割っておくと楽です。

11．フライパンをよく温める
フライパンはしっかりと温めておく
特に鉄フライパンの場合は強火で煙が出るまでしっかりと温めてから弱火にする
こめ油を適量入れてキッチンペーパーで全体に塗り広げる

12．薄焼き卵を焼く
しっかりと温まったフライパンに1個分の溶いた卵を一気に流し入れてフライパン全体に広げていく
弱火でもすぐに火が通るので卵のふちがフライパンから浮き上がってきたら裏返す
裏返したら10秒ほど焼く

13．錦糸卵を作る・絹さやを切る
薄焼き卵はお皿において粗熱をとる
もう一枚も同じように焼く
粗熱が取れたら切りやすいように丸めて厚さと同じくらいの幅に切って錦糸卵を作る
絹さやは斜めに半分に切る

14．五目ずしを作る
用意しておいた酢飯と五目ずしのタネ、白ごまをよく混ぜ合わせて半量をお皿に盛る

15．盛り付け
錦糸卵、エビ、絹さやを盛り付けて海苔を細く切って盛り付ける

16．五目ちらし寿司の完成
ひな祭りにもぴったりの五目ちらし寿司です！

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