海と山の旨味がギュッと詰まった『自家製ツナ in 野菜スープ』

野菜スープ

1．まずはまぐろの下処理を行う

分量の全ての塩をまんべんなくまぐろに振って、15分以上置いておく

２．鍋に水と昆布を入れる

鍋に昆布を入れておく
※動画内では野菜を切った後に入れていますが、先に入れておいた方がしっかりと出汁が取れるのでこちらでは順番を先にしています。

3．野菜スープ用の野菜を切る

人参はいちょう切り、玉ねぎはみじん切り、生姜はスライス、ニンニクは潰して芽を取っておく

4．スライスした生姜と潰したニンニクを入れる

生姜とニンニクを入れることでスープの味に深みと風味が増す

5．残りの野菜を全て入れる

人参と玉ねぎ、セロリの葉を入れる

6．強火にかけて沸騰させる

まずは沸騰をさせたいので強火にかける

7．沸騰したら白ワインを入れて、10分程弱火にかける

料理に使う白ワインは辛口がオススメ！

8．野菜スープを煮込んでいる間にまぐろの下処理の続きをする

まぐろに振った塩が解けて水分が出ているのを確認する
※寒い時期は30分ほど置いておくといいかも…！

9．まぐろの水分を拭きとる

出てきている水分はそのままにすると臭みの原因になってしまうので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る

10．野菜スープを煮込み終わったら漉す

まぐろの水分を取ったりしていると10分くらい時間が経つので、野菜スープが煮込み終わったらボウルの上に菜箸を渡して、その上にざるをのせてキッチンペーパーを敷いて、即席の漉し器を作って漉す

11．ざるの中に野菜を全て入れてしっかりと漉す

せっかく作った野菜スープは余すところなく使いたいので鍋の中のものを全てざるに入れて10分程放置して最後の一滴まで漉す
※時間が無ければ、使う分だけ先に分けて使わない分だけしばらく放置しておくとスムーズに進められる

12．自家製ツナを煮る用に分量の野菜スープを鍋に入れる

野菜スープの分量はまぐろが浸かるくらい

13．野菜スープを沸騰させて、まぐろを入れる

臭みがスープ全体に行きわたるのを防ぐために野菜スープを沸騰させてからまぐろを入れる

14．スパイスとハーブを入れる

ニンニク、粒黒コショウ、ローリエ、赤唐辛子を入れる

15．ローズマリーとタイムを入れる

ローズマリーとタイムはフレッシュのものが無ければ、ドライのものでもOK
その場合は、まぐろ200gに対して小1を目安にして

16．まぐろを野菜スープにきちんと浸からせて、弱火で10分煮る

まぐろのアラを使う場合、量が多いと思うので、その時はきちんと野菜スープの中にまぐろが浸かっている状態にしてから煮る

17．自家製ツナの完成

10分経ったら、まぐろに火が通っているか確認して、火が通っているようなら蓋をして鍋のまま冷ます

18．スパイスとハーブを取り出す

自家製ツナが冷めたらスパイスとハーブを取り出す

19．自家製ツナをボウルにうつす

※このパートは保存容器が小さい場合の為、そのまま保存される方は22．へどうぞ

20．自家製ツナをほぐす

※保存容器が小さい場合に入れやすくするためにほぐしています。

21．ほぐしておくと料理の時に便利

※保存容器に入る場合はほぐさなくてOK

22．保存容器に入れる

野菜スープもしっかりと入れて

23．脱気をする

WECKに関わらず瓶で脱気をして冷蔵庫で保存すると長期保存が可能です。
保存期間は脱気をした場合は冷蔵庫で2か月
脱気をしない場合は4日